http://www.foszakacs.hu/felvagott-10.pdf
Párizsi (alapmassza)
60 dkg színhús
20 dkg zsírszalonna
2 dl víz
20 g pácsó
2 g fehérbors
0,5 g szerecsendió virág
0,5 g koriander
0,3 g gyömbér
0,2 g kardamom
2 g paprika
Ízlés szerint adhatunk hozzá folyékony füstöt is. (Ilyen néven kapható, például a Nagycsarnok
pincéjében, az Ázsiában.)
Gombás párizsi
Szép gombafejeket picit ecetes vízben főzünk 3-4 percig. Lemezeikkel lefelé kitesszük őket
az edényszárítóra, hogy alaposan kicsöpöghessen. Célszerű egy pici lisztet szitálni a
gombafejekre mielőtt a felvágottba tesszük, hogy jobban hozzáragadjon a húsmasszához, s
szeleteléskor kevésbé essenek ki a gombaszeletek a húsból. A formába simítjuk a massza egy
részét, belenyomkodjuk a gombafejeket, majd befedjük a massza maradékával. Ha a formánk
viszonylag mély, két rétegben is tehetjük bele a gombát. A gombás párizsi fűszerezését jól
egészíti ki egy kis porrá őrölt kakukkfű
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése