Meg kéne próbálni

http://melzamelo.blogspot.hu/2010/04/bolsinha-japonesa-japanese-purse.html

Házi fehér kenyér 

Hozzávalók

 

 

 kenyérre:

A tésztához:

• 90 dkg búzaliszt (BL55)
• 1 csapott evőkanál só
• 4 kávéskanál kristálycukor 
• 3 dkg élesztő (friss)
• 6 dl víz
• 3 evőkanál étolaj

A kenéshez:

• 1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)

Elkészítés

1

Egy nagy tálba beletesszük a lisztet, a sót, a cukrot. Ezeket kézzel kicsit átkeverjük. Az élesztőt egy pohárban kevés, a langyosnál picit melegebb vízben elkeverjük, hogy feloldódjon.

2

Ráöntjük a lisztre, majd hozzáöntünk maradék langyos vizet és hozzáadjuk az olajat. Elkezdjük összekeverni az anyagokat és elkezdjük gyúrni, dagasztani a tésztát. Dagasztás közben felvehet még 10-12 dkg lisztet. Amikor a tésztát megdagasztottuk, (kb. 10 perc), egyenletes lesz, nincsenek benne csomók, cipót formázunk belőle

3

Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és meleg helyre tesszük keleszteni. 2 órán át hagyjuk kelni. 2 óra múlva pár mozdulattal átgyúrjuk, leeresztjük, így kimegy az élesztő által termelt gáz a tésztából.

4

És ismét visszatesszük 1 órát kelni a tésztát. Ha ez megvan, ismét leeresztjük és formára igazítjuk.

5

A formára igazított cipót a sütőlap közepére tesszük. A cipót egy enyhén benedvesített konyharuhával takarjuk le, de most csak 30 percig kelesszük.

6

Amíg kel, addig felverjük a tojást a kenéshez és begyújtjuk a sütőt, hadd melegedjen elő. A kelesztés után megkenjük a felvert tojással, aki szereti megszórhatja magokkal, (szezámmag, napraforgó, lenmag) majd éles késsel kicsit bevágjuk.

7

180 C fokon 50 perc alatt készre sül. Ha a felénél úgy érezzük gyorsabban sül a teteje, egy alufóliával takarjuk le. Akkor jó ha az alját megkopogtatva kongó hangot ad. Ha elkészült rácsra tesszük hűlni, hogy szellőzni tudjon az alja is.

Kovászos házi kenyér recept / Feltöltötte zuborandi/

Kovászos házi kenyér

Hozzávalók

 

 

 kg-ra:

A kovászhoz:

• 15 dkg búzaliszt (BL55)
• 1 csapott mokkáskanál kristálycukor 
• 1 dl víz
• 1 apró csipet só - jódozott, finomított
• 0.5 dkg élesztő (friss)

A tésztához:

• 50 dkg búzaliszt (BL55)
• 2 púpozott teáskanál só - jódozott, finomított
• 2 dkg élesztő (friss)
• 3 dl víz

Elkészítés

1

A kovász hozzávalóit egy tálba mérem.

2

Összegyúrom és letakarom. 1 éjszakára otthagyom a konyhapulton.

3

Másnap a kovászra rámérem a tészta hozzávalóit.

4

Kb. 10 percig dagasztom. A liszt minőségétől függően egy kevés vizet tehetünk még hozzá ha szükséges.

5

Letakarom és megkelesztem. Kb.1 óra.

6

Ha megkelt, átgyúrom és gömbölyűre formázom. 10 percig pihentetem.

7

Megfordítom a tésztát és kicsit ellapítom.

8

Kb. a feléig behajtom a tésztát.

9

Még egyet hajtok rajta. Tenyeremmel jól lenyomkodom, összezárom a tésztát. Így lesz hosszúkás alakja a kenyérnek.

10

Sütőtepsibe teszem és kb. 1 óra hosszát kelesztem.

11

Ha megkelt, ecsettel átkenem a kenyér felületét vízzel. Éles késsel 0,5 cm mélyen bevágdosom.

12

200 fokon kb. 70 percig sütöm gőzös légtérben. Ezt úgy szoktam csinálni,hogy amikor bekapcsolom a sütőt beteszek a sütő aljába egy üres tepsit. Ez felforrósodik. Amikor beteszem a kenyeret sülni beleöntök 5 dl vizet az üres tepsibe. Óvatosan kell, mert a gőz egyből felcsap.

13

Ha kisült lekenem a forró kenyér felületét vízzel. Így lesz szép "cserepes" a héja.

Kovászos-magos házikenyér

Kovászos-magos házikenyér recept

Hozzávalók

 db kenyérre:

Kovászhoz:

• 15 dkg kenyérliszt (BL80)
• 5 dkg rozsliszt (RL190)
• 1.25 dkg élesztő (friss)
• 2.5 dl víz

Kenyérhez:

• 15 dkg búzaliszt (BL55)
• 45 dkg kenyérliszt (BL80)
• 1.25 dkg élesztő (friss)
• 3 dl víz
• 2.5 dkg só - tengeri
• 1 marék olajos magok vegyesen

• Elkészítés

  1

  A kenyérsütést megelőző este elkészítjük a kovászt. 

  Abba az edénybe, amiben majd dagasztani fogunk, kimérjük a kovász hozzávalóit, 

  hozzáöntjük a langyos vizet, összekeverjük. Ennek időigényét nem tüntettem fel, 

  mert ijesztő lenne! Kb. 1 perc alatt összekeverhető, a többire csak várni kell!

   Ezután az edényt bekötjük egy műanyag szatyorba, és meleg helyre tesszük. 

  Azért kell bekötni, hogy ne száradjon meg a teteje. Minimálisan szükséges idő 8 óra.

  

  2

  A kovászt tartalmazó edénybe tesszük a kenyér összes többi hozzávalóját,

   kivéve a magokat (ha azt is akarunk bele, azt később tesszük hozzá). Először

  egy fakanállal összekeverjük, majd a robotgép dagasztóspiráljával 

  15 percig dagasztjuk.

  

  3

  Ezután a tésztát lisztezett deszkára borítjuk, átgyúrjuk, cipót formázunk belőle. Tiszta ruhával bélelt kosárba/edénybe tesszük, letakarjuk. 25-27 C fokos helyen kb. másfél órát kelesztjük.

  

  4

  Ha magos kenyeret szeretnénk, tehetünk bele, tökmagot, diót, szezámot, lenmagot, ízlés szerint kb. 1 maréknyit. Én a tökmagot előtte kicsit megpirítom.

  

  5

  A megkelt tésztát deszkára borítjuk, kilapogatjuk és rászórjuk a magokat. Szépen összegyúrjuk, kenyérformára igazítjuk, tepsire tesszük. Átlósan 4-5 ször bevágjuk. Letakarva, meleg helyen kb. 45 percig újra megkelesztjük.

  

  6

  A sütőt bekapcsoljuk 240 C fokra. Ha a kenyér szépen megkelt, lespricceljük vízzel a tetejét, és a forró sütőbe tesszük.

  

  7

  25 perc sütés után 220 C fokra mérsékeljük a hőmérsékletet. Ha lejárt a sütés ideje (összesen 50 perc) kivesszük a sütőből, és újra megspricceljük vízzel. Rácsra téve hagyjuk kihűlni. Kár hogy a sütés közben keletkező illatokat nem tudom idevarázsolni!