Kovászos házi kenyér
Hozzávalók
A kovászhoz:
- 15 dkg búzaliszt (BL55)
- 1 csapott mokkáskanál kristálycukor
- 1 dl víz
- 1 apró csipet só - jódozott, finomított
- 0.5 dkg élesztő (friss)
A tésztához:
- 50 dkg búzaliszt (BL55)
- 2 púpozott teáskanál só - jódozott, finomított
- 2 dkg élesztő (friss)
- 3 dl víz
Elkészítés
1
A kovász hozzávalóit egy tálba mérem.
2
Összegyúrom és letakarom. 1 éjszakára otthagyom a konyhapulton.
3
Másnap a kovászra rámérem a tészta hozzávalóit.
4
Kb. 10 percig dagasztom. A liszt minőségétől függően egy kevés vizet tehetünk még hozzá ha szükséges.
5
Letakarom és megkelesztem. Kb.1 óra.
6
Ha megkelt, átgyúrom és gömbölyűre formázom. 10 percig pihentetem.
7
Megfordítom a tésztát és kicsit ellapítom.
8
Kb. a feléig behajtom a tésztát.
9
Még egyet hajtok rajta. Tenyeremmel jól lenyomkodom, összezárom a tésztát. Így lesz hosszúkás alakja a kenyérnek.
10
Sütőtepsibe teszem és kb. 1 óra hosszát kelesztem.
11
Ha megkelt, ecsettel átkenem a kenyér felületét vízzel. Éles késsel 0,5 cm mélyen bevágdosom.
12
200 fokon kb. 70 percig sütöm gőzös légtérben. Ezt úgy szoktam csinálni,hogy amikor bekapcsolom a sütőt beteszek a sütő aljába egy üres tepsit. Ez felforrósodik. Amikor beteszem a kenyeret sülni beleöntök 5 dl vizet az üres tepsibe. Óvatosan kell, mert a gőz egyből felcsap.
13
Ha kisült lekenem a forró kenyér felületét vízzel. Így lesz szép "cserepes" a héja.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése